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红苕果子

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发表于 2014-5-26 22:35:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
红苕果子
红苕学名红薯,原名番薯,在本地更多地被直截了当地被简称为苕,和很多人一样,我也会说:“我最喜欢吃苕的了”。其实,在本地还习惯性将那些老实、本分的憨厚的“一眼子”人也被称为“苕”,就是我们常见的“像个苕样”(一般都是贬义),在此我也不去探究其原因和关联,也不说千万种红苕的吃法,只想说说记忆中的红苕果子。
每到秋天,就是收获红苕的季节,种得稍多些的人家红苕堆成山。事实上,红苕也只是个泛指,红苕的品种很多,本地就有粉苕和稀苕,有白心也有红心的,还有紫薯。最有名的莫过于“太和苕”,因为太和地区土质好,很适合种红薯生长,因此像“宁波汤圆”、“北京烤鸭”等很多的品牌一样冠上了地名——太和苕,殊不知这样一冠就冠出了问题。知道本土方言“苕”的人很容易就想到了傻子,傻不拉几的“傻子”,因此太和人也就反感听到“太和苕”这三个字,朋友之间偶尔开开这样的玩笑也不伤大雅。
去年同事给了我一小袋红苕果子,看见布满芝麻粒却通透着的红苕果子,竟然有些“猪八戒”了,抓起一把就当成了人参果,囫囵几下就完全彻底“消灭”干净了,让我至今难以释怀。
有心人总会去关注心中所想。前天不经意间听到同事们在谈论儿时的美食,听到红苕果子时,我屏住呼吸认真倾听,没想到很多人和我一样对这道美食很感兴趣。
那个年代以红苕充饥度日的人们不愿意再去回想那段“红苕日子”,却被红苕的超凡功效给抓了回来。因为富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,获得了“长寿食品”之誉,加上有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效,曾经被人们赶下饭桌的红苕又热了起来,那些对我一直酷爱红苕有想法的人也不再另眼相看,反倒认为我有眼光。
孩子大了,生活节奏也变得慢了起来,我开始寻求“红苕果子”的制作秘方。其实工序很简单,但做起来却很麻烦。首先将红苕洗净,上笼蒸熟,稍凉片刻,讲究的人家要将红苕皮剥掉,一般人家也就和皮一起放进事先准备好的器皿内,一般都是用很大的土钵子装了,一双洗净的手伸进器皿中揉捏红苕,直到揉成“面团”样备用。在揉捏过程中,可以根据所需添加不同的料子,比如芝麻等。如此备好料后精细的工序才真正开始。
首先在案板上准备好的一张硬板子上铺一块食品保鲜膜,再将备好的红苕“面团”揪上适中的一坨放在铺好的保鲜膜上,用手轻按,按到差不多的厚度时再在上面铺上一层同样的保鲜膜,再用擀面杖在上面擀压,直到达到自己想要的厚度。揭开上面一层保鲜膜,再拿起案板上的硬板倒扣在可以晾晒的簸箕里,揭下保鲜膜后就可以拿出去见太阳了,当然太阳不可太大,否则容易晒裂,不易成型。如果保鲜膜不易揭下来就要先在保鲜膜上喷点水,上下两面都是如此。据说在没有保鲜膜以前人们往往用装过水泥、化肥之类的牛皮纸,将光滑的那面洗净吹干后待用的。
那时候做红苕果子要靠天收,一旦蒸熟成型遭遇连天雨就麻烦了,往往会发生霉变,真的摊上了也只能长叹一声了。现在好了,天气预报的准确度是越来越高,可以择日开工,即使遇到阴雨天也还是有办法可想的,至少有最土法的风扇可以帮忙吹吹,也不至于造成太大的浪费。有点规模的加工厂还有烘焙技术,不受天气影响,万无一失。
在红苕果子收好水,晒到半干时就可以用剪刀剪成自己想要的形状,晒干后备用,这时候半成品就做好了,剩下的只是再加工了,这样的“深加工”一般要等到过年时。
做好的红苕果子有几种再加工方法,其一是用油炸。油入锅加热到适当的温度将红苕果子放进去,用温火慢慢炸,变黄后就捞起,完全冷却后就是香脆可口的油炸红苕果子了;其二是油炒。和油炸不一样的是用油少,像炒菜一样不停翻炒,也是金黄金黄时起锅;其三是用砂子炒。这个也是以前乡下最常见的方法,在缺油的年代省油就是首选,在不缺油的今天为了减少油脂摄入量也是首选,因此街头巷尾的炒房里也常见红苕果子。只要想吃了,就会去炒房看看,看见了就可以买点回家解解馋。
等不再遥远的清闲日子到来时,我还是要亲手做的,做出自己想要的味道了,酿出生活的斑斓色彩。
20140526
发表于 2014-5-27 09:47:44 | 显示全部楼层
无论你千变万化,都是我的最爱——红薯!
 楼主| 发表于 2014-5-27 10:46:21 | 显示全部楼层
默默 发表于 2014-5-27 09:47
无论你千变万化,都是我的最爱——红薯!

默默,你也最爱红薯呀,我们一起生活该多好
发表于 2014-5-27 16:39:28 | 显示全部楼层
从小到大,一直是我最喜欢的零食,好吃又长不胖!
发表于 2014-5-27 16:43:11 | 显示全部楼层
黄冈做苕果有点不一样,蒸熟后切条晒半干进坛密封,待泛白豪糖方食用,甘甜软糯,美味也!
发表于 2014-5-27 17:46:39 | 显示全部楼层
60年代吃苕是没法,都不愿吃。
 楼主| 发表于 2014-5-27 18:05:51 | 显示全部楼层
竹子 发表于 2014-5-27 16:39
从小到大,一直是我最喜欢的零食,好吃又长不胖!

是的,红薯是绿色健康食品
 楼主| 发表于 2014-5-27 18:06:57 | 显示全部楼层
竹子 发表于 2014-5-27 16:43
黄冈做苕果有点不一样,蒸熟后切条晒半干进坛密封,待泛白豪糖方食用,甘甜软糯,美味也!

我们家乡也是这样子的,不过不等泛白,随时都可以炒着吃,或炸
 楼主| 发表于 2014-5-27 18:08:11 | 显示全部楼层
炮兵车神 发表于 2014-5-27 17:46
60年代吃苕是没法,都不愿吃。

我没有不想吃苕的时候,总是没得苕吃,现在还好能买得到,以前没得买的,即使有卖家,也没钱
发表于 2014-5-27 22:39:14 | 显示全部楼层
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发表于 2014-5-27 22:43:14 | 显示全部楼层
感觉紫薯还是好吃些
 楼主| 发表于 2014-5-27 23:04:45 | 显示全部楼层
老禅 发表于 2014-5-27 22:43
感觉紫薯还是好吃些

紫薯其实没有红心苕好吃,太干了
发表于 2014-5-27 23:48:56 | 显示全部楼层
竹子 发表于 2014-5-27 16:43
黄冈做苕果有点不一样,蒸熟后切条晒半干进坛密封,待泛白豪糖方食用,甘甜软糯,美味也!


这个没吃过,看着都嘴馋,真想尝尝!  
发表于 2014-5-27 23:53:27 | 显示全部楼层
我至今都爱吃苕,小的时候家里拿米换苕,给我们解馋。
 楼主| 发表于 2014-5-28 00:20:22 | 显示全部楼层
老呛 发表于 2014-5-27 23:53
我至今都爱吃苕,小的时候家里拿米换苕,给我们解馋。

现在好了,想吃什么季节都能吃得到
发表于 2014-5-28 10:05:03 | 显示全部楼层
自然灾害之后,缺粮,能有红薯吃就很不错。。。现在的我基本跟红薯绝缘了。。。
发表于 2014-5-29 15:35:23 | 显示全部楼层
油炸的好吃,脆
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